Gefüllte Auberginen mit Couscous

Name: Gefüllte Auberginen mit Couscous
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 große Auberginen; 250 g Couscous; 500 ml Gemüsebrühe; 150 g Feta-Käse, zerbröckelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 rote Paprika, klein gewürfelt; 1 Zucchini, klein gewürfelt; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Bund frische Petersilie, gehackt; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, Gefüllte Auberginen zu kreieren, und diese Variante mit Couscous gehört zu meinen Favoriten. Der Kombination aus zarten Auberginen und dem leicht nussigen Couscous, der mit frischen Kräutern und Gewürzen verfeinert wird, kann ich einfach nicht widerstehen. Das Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, ein buntes und gesundes Gemüsegericht auf den Tisch zu zaubern. Ideal für ein leichtes Abendessen oder als aufregende Beilage!

Erstellt von

Annika Preuss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:52:00.649Z

Bei der Zubereitung dieser gefüllten Auberginen habe ich mit verschiedenen Füllungen experimentiert. Der Couscous hat sich dabei als besonders vielseitig erwiesen, da er die Aromen der Kräuter und Gewürze wunderbar aufnimmt. Mein Geheimtipp ist, den Couscous vorher kurz anzurösten, um ihm eine extra nussige Note zu verleihen.

Außerdem habe ich mich für eine Mischung aus frischem Gemüse und Feta entschieden, was nicht nur lecker ist, sondern auch farbenfroh aussieht. Die Kombination aus der weichen Aubergine und der herzhaften Füllung ergibt ein traumhaftes Gericht!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhaft gefüllte Auberginen mit einem aromatischen Couscousmix
Bunte und gesunde Zutaten, die Appetit auf mehr machen
Ein einfaches Rezept, das ideal für jede Gelegenheit ist

      

Die perfekte Aubergine wählen

Bei der Auswahl der Auberginen ist es wichtig, auf deren Festigkeit und Glanz zu achten. Wähle große, schwere Auberginen mit einer glatten, glänzenden Haut. Sie sollten keine Druckstellen oder braunen Flecken aufweisen, da diese auf Überreife hindeuten können. Eine frische Aubergine hat außerdem eine kräftige lila Farbe, die ein gutes Zeichen für ihren Geschmack ist.

Um sicherzustellen, dass die Auberginen beim Backen zart werden, solltest du sie vor dem Füllen leicht salzen. Das entzieht ihnen etwas Wasser, sodass sie beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit freisetzen. Dies hilft, die Füllung geschmackvoll und saftig zu halten, ohne dass sie zu viel Matten wird. Lass die gewürzten Auberginen etwa 30 Minuten ruhen, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst.

Couscous richtig zubereiten

Couscous ist ein vielseitiges Getreide, das durch die richtige Zubereitung zu einem echten Geschmacksträger wird. Achte darauf, die Gemüsebrühe zum Sieden zu bringen, bevor du den Couscous einrührst. Das sorgt dafür, dass jeder Körnchen gleichmäßig Feuchtigkeit aufnimmt und die perfekte, flauschige Konsistenz entsteht.

Ein bewährter Tipp ist, den Couscous nach dem Quellen mit einer Gabel aufzulockern, wodurch er noch luftiger wird. Du kannst auch ausprobieren, den Couscous mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas geriebenem Parmesan zu verfeinern, um den Geschmack zu intensivieren. Diese kleinen Anpassungen können einen großen Unterschied im Endergebnis ausmachen.

Zutaten

Für diese gefüllten Auberginen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

4 große Auberginen
250 g Couscous
500 ml Gemüsebrühe
150 g Feta-Käse, zerbröckelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 rote Paprika, klein gewürfelt
1 Zucchini, klein gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Bund frische Petersilie, gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Viel Spaß beim Kochen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der gefüllten Auberginen:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch aufbewahren.

Couscous zubereiten

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Couscous einrühren. Abgedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Füllung erstellen

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Das gewürfelte Gemüse und das gewürfelte Fruchtfleisch der Auberginen hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten.

Alles vermengen

Den gedämpften Couscous mit der Gemüse-Zwiebel-Mischung, Feta, Petersilie, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.

Auberginen füllen

Die Mischung gleichmäßig in die ausgehöhlten Auberginenhälften füllen.

Backen

Die gefüllten Auberginen auf ein Backblech legen und bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen, bis sie zart sind.

genießen!

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitronensaft über die gefüllten Auberginen verleiht eine frische Note.

Variationen und Anpassungen

Wenn du auf der Suche nach einer proteinreicheren Variante bist, kannst du das Feta-Käse durch Hüttenkäse oder sogar Kichererbsen ersetzen. Diese Zutaten verleihen dem Gericht zusätzlichen Nährwert und Variationen im Geschmack. Dabei ist es wichtig, die Gewürze entsprechend anzupassen, um die neuen Zutaten maximal zur Geltung zu bringen.

Für eine schärfere Note kannst du die Füllung mit frisch gehacktem Chili oder Chiliflocken verfeinern. Das sorgt nicht nur für mehr Geschmack, sondern auch für einen aufregenden Kontrast zur milden Aubergine.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die gefüllten Auberginen lassen sich hervorragend aufbewahren, wenn du einige Portionen im Voraus vorbereiten möchtest. Du kannst sie im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Decke sie einfach gut ab, um Austrocknen zu vermeiden. Wenn du sie aufwärmen möchtest, ist ein sanftes Erwärmen im Ofen bei 160 °C ideal, damit sie durchgehend warm werden, ohne zu trocknen.

Für eine längere Lagerung kannst du die gefüllten Auberginen auch einfrieren. Achte darauf, sie in luftdichten Behältern zu verpacken. Zum Auftauen empfiehlt es sich, sie über Nacht im Kühlschrank lagern und später im Ofen aufzuwärmen. So bleiben die Textur und der Geschmack optimal erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus füllen?

Ja, du kannst die gefüllten Auberginen im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis du sie backen möchtest.

→ Welches Gemüse kann ich noch verwenden?

Zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Karotten kann ebenfalls in die Füllung gegeben werden.

→ Wie lange sind die gefüllten Auberginen haltbar?

Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar, die Reste können auch aufgewärmt werden.

→ Kann ich das Rezept vegetarisch machen?

Das Rezept ist bereits vegetarisch, aber du kannst auch die Feta-Menge reduzieren oder einen veganen Käse verwenden.