Erdbeer Rührkuchen Locker

Name: Erdbeer Rührkuchen Locker
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 10 Stück
Ingredients: 250 g Erdbeeren; 200 g Zucker; 150 g Butter; 3 Eier; 300 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 125 ml Milch; Saft und Schale von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Einfache Hausrezepte

Ich liebe es, wenn der Frühling naht und die Erdbeeren reif sind! Für mich gibt es nichts Besseres, als einen saftigen Erdbeer Rührkuchen zu backen. Die Kombination aus fruchtiger Süße und zarter Textur lässt jeden Bissen schmelzen. Bei diesem Rezept setze ich auf einfache Zutaten und eine unkomplizierte Zubereitung – perfekt für einen gemütlichen Nachmittagskaffee oder ein Fest mit Freunden. Mit etwas frischer Zitrone verleihe ich dem Kuchen eine erfrischende Note, die einfach himmlisch schmeckt.

Erstellt von

Annika Preuss

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T09:53:36.903Z

Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal diesen Erdbeer Rührkuchen gebacken habe. Die frischen Erdbeeren aus dem Garten haben eine süße und saftige Note gebracht, die einfach unvergleichlich ist. Ich habe mit der Menge der Erdbeeren experimentiert und festgestellt, dass mehr Erdbeeren den Kuchen noch saftiger machen. Die richtige Balance zwischen Teig und Obst ist entscheidend.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Achte darauf, die Erdbeeren vor dem Hinzufügen leicht zu mehlieren. Das hilft, dass sie im Teig nicht absinken, wodurch der Kuchen gleichmäßiger aufgeht und die Erdbeeren gleichmäßig verteilt sind. Es ist eine kleine Technik, die viel ausmacht!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Saftige Erdbeeren, die dir im Mund zergehen
Einfach und schnell zubereitet
Ideal für sommerliche Feierlichkeiten oder Kaffeetafeln

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von frischen Erdbeeren ist entscheidend für den Geschmack dieses Rührkuchens. Süße und saftige Erdbeeren verleihen dem Kuchen nicht nur eine fruchtige Note, sondern tragen auch zur Feuchtigkeit bei, wodurch der Kuchen besonders locker und zart wird. Achte darauf, nur reife Erdbeeren zu verwenden, um ein maximales Aroma zu erzielen. Wenn du die Erdbeeren im Voraus zubereitest, kannst du sie leicht in etwas Mehl wenden, damit sie beim Backen nicht in den Teig sinken.

Butter ist ein weiteres Schlüssel-Element in diesem Rezept. Sie sorgt für die cremige Konsistenz und den reichhaltigen Geschmack des Kuchens. Stelle sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich gut mit dem Zucker verbindet und eine luftige Textur entsteht. Wenn du auf Margarine oder eine pflanzliche Alternative ausweichen möchtest, achte darauf, dass sie analog zur Butter ein ähnliches Fettgehalt hat, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.

Backtechnik für perfekten Genuss

Eine wichtige Technik beim Zubereiten des Teigs ist das richtige Rühren der Butter und des Zuckers. Du solltest diese Mischung so lange schlagen, bis sie eine helle, cremige Konsistenz erreicht hat – das sorgt für Luftigkeit im Kuchen. Eine Küchenmaschine eignet sich hervorragend dafür, da sie gleichmäßigen Druck auf die Butter ausübt. Das wochenlange Handrühren kann zwar alternativ verwendet werden, erfordert jedoch mehr Zeit und Kraft.

Achte beim Backen darauf, die Temperatur des Ofens genau auf 180°C einzustellen und die Backzeit nicht zu überschreiten. Ein guter Hinweis, dass der Kuchen fertig ist, ist das Abheben der Ränder vom Rand der Form. Führe unbedingt den Stäbchentest durch: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn es nach dem Herausziehen sauber bleibt, ist der Kuchen perfekt gebacken.

Zutaten

Zutaten für den Rührkuchen

250 g Erdbeeren
200 g Zucker
150 g Butter
3 Eier
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
125 ml Milch
Saft und Schale von 1 Zitrone

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Kastenform ein und bestäube sie mit Mehl.

Teig zubereiten

Schlage die Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig. Füge dann die Eier einzeln hinzu und rühre gut um. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz.

Erdbeeren hinzufügen

Wasche die Erdbeeren, schneide sie in kleine Stücke und mehlere sie leicht. Füge die Erdbeeren, den Zitronensaft und die -schale sowie die Milch zum Teig hinzu.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Mache den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Lass den Kuchen in der Form auskühlen, bevor du ihn auf ein Gitter stürzt. Genieße ihn pur oder mit Puderzucker bestäubt.

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du etwas Minze als Garnitur verwenden! Verwende die beste Qualität an Erdbeeren, um den Geschmack noch zu intensivieren.

Variationen und Anpassungen

Für eine noch fruchtigere Variante kannst du neben Erdbeeren auch andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden. Du kannst diese Mischung gleichmäßig im Teig verteilen. Achte darauf, die Zuckermenge leicht zu reduzieren, wenn du sehr süße Beeren verwendest, um ein ausgewogenes Verhältnis zu gewährleisten.

Überlege, die Zugabe von Nüssen oder Schokoladenstückchen für eine crunchy Textur hinzuzufügen. Dazu kannst du einfach 100 g gehackte Mandeln oder Walnüsse unter den Teig heben. Diese Zutaten bieten nicht nur ein weiteres Geschmacksprofil, sondern auch eine komplexere Textur, die dem Kuchen eine leckere Abwechslung gibt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Erdbeer Rührkuchen bleibt in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur etwa drei bis vier Tage frisch. Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, ist das Einfrieren eine gute Option. Wickele den ganz abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie und lege ihn dann in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Bei Bedarf sollte er einfach über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.

Beim Servieren kann der Kuchen wunderbar mit einem Hauch von Schlagsahne oder einer frischen Erdbeersauce ergänzt werden. Wenn du Schokoladenliebhaber bist, dann könnte ein dunkler Schokoladenguss auch fantastisch dazu passen. Dies gibt dem Kuchen ein luxuriöses Finish und macht ihn noch ansprechender für festliche Anlässe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren funktionieren, aber achte darauf, sie vor der Verwendung gut abzutropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, du kannst das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Was kann ich sonst noch hinzufügen?

Walnüsse oder Mandeln passen hervorragend zu diesem Rezept und verleihen dem Kuchen einen zusätzlichen Crunch.