Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 300g Karotten, frisch gerieben; 200g Zucker; 3 Eier; 150ml Sonnenblumenöl; 200g Weizenmehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 100g Kokosraspel; 100g Frischkäse; 50g Puderzucker; 50g Kokosraspel; 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Warme Süßspeisen

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, und diese Variante mit Kokos macht ihn einfach unwiderstehlich. Die Kombination aus saftigen Karotten, dem exotischen Aroma von Kokos und einer zarten Glasur sorgt für ein Geschmackserlebnis, das sowohl zu Kaffee als auch zu festlichen Anlässen passt. Die Zubereitung ist kinderleicht und ich kann euch versichern, dass die Mühe sich lohnt. Dieser Kuchen wird garantiert euer neuer Favorit!

Erstellt von

Annika Preuss

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T03:32:35.582Z

Als ich den ersten Bissen von diesem Karottenkuchen mit Kokos nahm, war ich sofort begeistert! Die Süße der Karotten ergänzt sich perfekt mit dem milden, cremigen Geschmack der Kokosnüsse. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber die Zugabe von geröstetem Kokos macht diesen Kuchen besonders aromatisch.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen schön saftig bleibt, habe ich extra darauf geachtet, die Karotten frisch zu reiben und nicht zu lange im Ofen zu lassen. So bleibt er wunderbar fluffig und wird mit jeder Stunde noch besser. Probiert es aus, ihr werdet es lieben!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Der reiche Geschmack von Karotten gepaart mit frischer Kokosnuss
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für Feiern oder als süße Belohnung

Die Bedeutung der Karotten

Die Karotten in diesem Kuchen sind nicht nur für die Süße verantwortlich; sie sorgen auch für eine angenehme Feuchtigkeit. Durch das Reiben der Karotten wird die Oberfläche vergrößert, was ihre natürlichen Säfte freisetzt. Achte darauf, frische und saftige Karotten zu verwenden. Wenn du möchtest, kannst du auch verschiedene Karottensorten ausprobieren, um den Geschmack zu variieren. Während gelbe oder violette Karotten einen anderen Farbton und einen leicht anderen Geschmack ergeben, bleibt der klassische Karottenkuchen-Effekt dennoch erhalten.

Darüber hinaus können Karotten viele Vitamine und Antioxidantien liefern, die den Kuchen nicht nur schmackhaft, sondern auch nahrhaft machen. Wenn du dem Rezept eine gesündere Note verleihen möchtest, kannst du erwägen, einen Teil des Zuckers durch reife Bananen oder ungesüßtes Apfelmus zu ersetzen. Diese Alternativen fügen zusätzliches Aroma hinzu und machen den Kuchen noch saftiger.

Der Einfluss der Kokosnuss

Die Kokosraspel spielen eine entscheidende Rolle in diesem Rezept, da sie eine zusätzliche Textur und ein intensives Aroma liefern. Sie bringen nicht nur den tropischen Geschmack, sondern tragen auch zur Feuchtigkeit des Kuchens bei. Geröstete Kokosraspel können noch mehr Tiefe hinzufügen, also ziehe in Betracht, sie vorher leicht zu rösten, um die Aromen zu intensivieren. Berücksichtige, dass frische Kokosnuss in größeren Stücken auch als leckere Garnitur auf dem Kuchen wirken kann.

Ein weiterer Vorteil der Kokosnuss ist ihre Vielseitigkeit. Solltest du eine Kokosnussunverträglichkeit haben, kannst du sie durch gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Diese werden nicht nur den Geschmack anpassen, sondern auch einen zusätzlichen Crunch bieten, der die weiche Textur des Kuchens kontrastiert. Wenn du Nüsse verwendest, achte darauf, sie leicht anzurösten, um ihren Geschmack zu verstärken.

Zutaten für Karottenkuchen mit Kokos

Für den Teig:

300g Karotten, frisch gerieben
200g Zucker
3 Eier
150ml Sonnenblumenöl
200g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
100g Kokosraspel

Für die Glasur:

100g Frischkäse
50g Puderzucker
50g Kokosraspel
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Besondere Hinweise:

Die Karotten sollten frisch und knackig sein, um die beste Konsistenz im Kuchen zu erzielen.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Vermische in einer großen Schüssel die Eier und den Zucker, bis die Mischung schaumig ist. Füge dann das Öl hinzu und mische alles gut. Siebe das Mehl, das Backpulver und den Zimt und hebe dann die geriebenen Karotten und die Kokosraspel unter.

Kuchen backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform oder Springform und backe ihn für etwa 35 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist. Lass ihn danach in der Form auskühlen.

Glasur zubereiten

Vermische den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht. Bestreiche den abgekühlten Kuchen großzügig mit der Glasur und streue die Kokosraspel darüber.

Servieren

Serviere den Kuchen in Stücke geschnitten mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du auch geröstete Nüsse hinzufügen oder den Kuchen mit frischen Früchten garnieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen mit Kokos lässt sich hervorragend lagern und bleibt bis zu 5 Tage frisch, wenn er in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt wird. Wenn du ihn für einen besonderen Anlass backst, kannst du ihn auch einen Tag vorher zubereiten. Zusammen mit der Glasur, die den Kuchen vor dem Austrocknen schützt, bleibt er saftig und schmackhaft.

Solltest du den Kuchen länger aufbewahren wollen, lässt er sich auch gut einfrieren. Teile den Kuchen in Portionen und wickele ihn gut in Frischhaltefolie und Alufolie ein. So kannst du ihn bis zu 3 Monate im Gefrierfach lagern. Um ihn wieder aufzutauen, lege ihn einfach über Nacht in den Kühlschrank und lasse ihn bei Raumtemperatur etwas aufwärmen, bevor du ihn servierst.

Variationen und Anpassungen

Eine wunderbare Möglichkeit, dieses Grundrezept zu variieren, besteht darin, verschiedene Gewürze hinzuzufügen. Neben Zimt kannst du auch Muskatnuss, Ingwer oder sogar Nelken verwenden, um dem Kuchen eine besondere Note zu geben. Diese Gewürze ergänzen den Geschmack der Karotten und der Kokosnuss perfekt und bringen zusätzlichen aromatischen Reichtum.

Eine andere Anpassungsmöglichkeit ist die Zugabe von getrockneten Früchten wie Ananas oder Rosinen. Diese hinzufügen, nachdem der Teig gerührt wurde, geben dem Kuchen nicht nur mehr Textur, sondern verstärken auch die Süße auf natürliche Weise. Achte jedoch darauf, die Menge des Zuckers anzupassen, um eine Überlagerung zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Achte darauf, ihn gut zu verpacken, damit er nicht austrocknet.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Kokosraspel weglassen?

Ja, du kannst die Kokosraspel weglassen, aber sie geben dem Kuchen ein tolles Aroma und eine besondere Textur.

→ Wie kann ich den Kuchen für eine vegane Version anpassen?

Ersetze die Eier durch einen Leinsamen-Ersatz und verwende pflanzliches Öl sowie einen veganen Frischkäse.