Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Karotten, gerieben; 200g Zucker; 150ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 150g Kokosraspel; eine Prise Salz; 200g Frischkäse; 50g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Warme Süßspeisen

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn ich ihn mit Kokosnuss verfeinern kann. Dieser Kuchen ist saftig und aromatisch und vereint perfekt die Süße der Karotten mit dem exotischen Geschmack von Kokos. Es ist ein einfaches Rezept, das ich immer wieder gerne zubereite, sei es für einen besonderen Anlass oder einfach nur zum Naschen. Zudem ist der Kuchen in kurzer Zeit fertig, was ihn zu einem idealen Begleiter für spontane Kaffeetreffen macht.

Erstellt von

Annika Preuss

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T03:36:37.104Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen mit Kokos zubereitet habe, war ich überrascht von dem harmonischen Zusammenspiel der Aromen. Die frischen Karotten geben dem Kuchen eine wunderbare Süße, während der Kokos eine geschmackliche Tiefe hinzufügt, die einfach unwiderstehlich ist. Ich habe die perfekte Balance gefunden, indem ich die Kokosraspel sowohl im Teig als auch als Topping verwendet habe.

Ein Tipp, den ich gerne teile: Stelle sicher, dass du frische Zutaten verwendest, insbesondere die Karotten. Sie verleihen dem Kuchen nicht nur eine lebendige Farbe, sondern auch eine natürliche Feuchtigkeit. So bleibt der Kuchen länger frisch und saftig. Ich empfehle, ihn mit einer leichten Glasur aus Frischkäse und Puderzucker zu servieren, um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen.

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftiger Kakaokuchen mit einem Hauch von Kokosnussaroma
Einfach zuzubereiten und ideal für jede Gelegenheit
Perfekt für das Nachmittagstee oder als Dessert

Die perfekte Konsistenz

Der Karottenkuchen erhält seine unverwechselbare Saftigkeit hauptsächlich durch die frisch geriebenen Karotten. Achte darauf, die Karotten fein zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten. Uneinheitlich geriebene Karotten können dazu führen, dass einige Teile des Kuchens zu trocken und andere zu feucht werden. Um die beste Textur zu erreichen, verwende eine mittelgroße Reibe und sei großzügig mit dem Reiben, sodass du ungefähr 250 g erhältst.

Das Sonnenblumenöl trägt nicht nur zur Feuchtigkeit bei, sondern hilft auch, das Aroma der Kokosraspel hervorzuheben. Wenn du möchtest, kannst du das Sonnenblumenöl durch ein neutrales Öl wie Rapsöl oder sogar Kokosöl ersetzen, um den Kokosgeschmack noch hervorzubringen. Das Kokosöl verleiht dem Kuchen zudem eine subtile Kokosnote.

Der Zimt ist nicht nur ein wohlschmeckendes Gewürz, sondern er verbessert auch die Aromatik insgesamt. Achte darauf, qualitativ hochwertigen Zimt zu verwenden, da dies den Geschmack wesentlich beeinflusst. Frisch gemahlener Zimt hat ein intensiveres Aroma als vorgefertigte Zimt-Produkte und bringt mehr komplexe Noten in den Kuchen.

Glasur und Dekoration

Die optionale Glasur aus Frischkäse verleiht dem Karottenkuchen eine erfrischende Süße und ergänzt die Gewürze im Teig perfekt. Achte darauf, die Zutaten für die Glasur bei Zimmertemperatur zu verwenden, damit sie sich gut verbinden und eine glatte, cremige Konsistenz erreichen. Das Mischen kann einige Minuten in Anspruch nehmen; so wird die Glasur wirklich fluffig und gleichmäßig.

Wenn du die Glasur etwas abwandeln möchtest, füge einen Teelöffel Zitronensaft hinzu. Dies verleiht der Glasur eine zusätzliche Frische und balance die Süße des Puderzuckers aus. Auch ein Hauch von geriebener Zitrusschale kann interessante Aromen hinzufügen, die gut mit der Kokosnuss harmonieren.

Zur Dekoration kannst du zusätzlich geröstete Kokosraspel verwenden. Röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. So erhältst du eine kräftigere Kokosnussnote und eine ansprechende Textur. Die gerösteten Kokosraspel oberhalb der Glasur werden nicht nur schön aussehen, sondern auch einen zusätzlichen Crunch hinzufügen.

Zutaten für den Karottenkuchen mit Kokos

Für den Kuchen

250g Karotten, gerieben
200g Zucker
150ml Sonnenblumenöl
3 Eier
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
150g Kokosraspel
eine Prise Salz

Für die Glasur (optional)

200g Frischkäse
50g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Zusätzliche Dekoration

Einige frische Kokosraspel zum Bestreuen des Kuchens.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker, Öl und Eier gut vermengen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Kokosraspel und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmischung geben und alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform gießen und ca. 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Glasur zubereiten

Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel gut vermischen, bis die Mischung cremig ist. Auf den abgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben mit Kokosraspeln dekorieren.

Serviere den Kuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee.

Profi-Tipps

Wenn du einen besonders saftigen Kuchen möchtest, kannst du die Karotten vorher dämpfen, bevor du sie reibst.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen hält sich gut abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 3 Tage, wenn du ihn ohne Glasur aufbewahrst. Wenn du ihn glasiert hast, empfiehlt es sich, ihn im Kühlschrank zu lagern. Dort bleibt er bis zu einer Woche frisch. Wenn du eine längere Lagerung planst, kannst du den Kuchen auch einfrieren: Wickele ihn gut in Frischhaltefolie ein und lege ihn in einen Gefrierbeutel.

Um den gefrorenen Kuchen aufzutauen, lasse ihn am besten über Nacht im Kühlschrank. So behält er seine Feuchtigkeit und die Konsistenz bleibt erhalten. Achte darauf, die Glasur erst nach dem Auftauen aufzutragen, damit sie nicht verläuft. Das ist besonders praktisch für spontane Feiertagsfeiern oder Nachmittagskaffees.

Für eine elegante Präsentation kannst du den Kuchen in Scheiben schneiden und diese auf einem schönen Teller anrichten oder – für einen besonderen Anlass – in eine Torte präsentieren. Garnieren kannst du die Kuchenscheiben mit frischen Früchten wie Ananas oder Mango, die gut mit der Kokos- und Karottenkombination harmonieren.

Anpassungsmöglichkeiten

Wenn du nach einer glutenfreien Variante suchst, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, entweder auf Reis- oder Mandelbasis. Halte jedoch die Backpulvermenge im Auge, da verschiedene Mehlmischungen unterschiedlich reagieren können. Achte darauf, die Konsistenz des Teigs im Auge zu behalten; er sollte dick, aber streichfähig sein.

Für Schokoladenliebhaber kannst du 50 g Kakaopulver zur Mehlmischung hinzufügen. Der Geschmack hebt die Süße der Karotten hervor und sorgt für einen schokoladigen Akzent. Bei dieser Variation solltest du die Zuckermenge eventuell um 50 g reduzieren, um die Süße auszugleichen.

Eine weitere spannende Variante besteht darin, Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln unter den Teig zu mischen. Diese sorgen nicht nur für eine zusätzliche Textur, sondern geben dem Kuchen auch ein nussiges Aroma. Röste die Nüsse vorher leicht, um ihre Aromen noch mehr hervorzubringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kokosraspel weglassen?

Ja, du kannst die Kokosraspel weglassen, aber sie verleihen dem Kuchen eine besondere Note. Alternativ kannst du auch andere Nüsse verwenden.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur. Du kannst ihn auch einfrieren.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Geschmack anpassen. Beachte jedoch, dass dies die Feuchtigkeit des Kuchens beeinflussen kann.

→ Wie serviere ich den Kuchen am besten?

Serviere den Kuchen am besten bei Raumtemperatur, und er wird noch leckerer, wenn er einige Stunden nach dem Backen ruht.