Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce

Name: Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 2 Eier; 1 Prise Salz; 200g frischer Spinat; 100g Ricotta; 50g Parmesan, gerieben; 100g Butter; 10 frische Salbeiblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, an einem gemütlichen Abend Ravioli mit frischem Spinat zuzubereiten. Diese Kombination aus herzhaftem gefüllten Teig und der aromatischen Butter-Salbei-Sauce bringt mich direkt in ein italienisches Restaurant. Heute teile ich mein Rezept für diese köstlichen Ravioli, die nicht nur einfach zuzubereiten sind, sondern auch mit voller Geschmacksexplosion überzeugen. Der Salbei verleiht der Butter eine besondere Note, die perfekt zu dem zarten Spinat passt. Lass uns gemeinsam in die Welt der italienischen Küche eintauchen!

Erstellt von

Annika Preuss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:52:14.392Z

Als ich das erste Mal Ravioli mit Spinat und einer Butter-Salbei-Sauce probierte, war ich sofort begeistert. Die Kombination aus frischem Spinat und dem nussigen Aroma von Salbei ist einfach unvergleichlich. Ich erinnerte mich an meine Zeit in Italien, wo ich diese Spezialität oft genossen habe, und beschloss, sie selbst zu machen. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geschick, doch das Endergebnis ist jede Mühe wert.

Ich habe mit verschiedenen Kräutern experimentiert, aber der Salbei ist für mich der klare Favorit. Die frische Butter wird langsam erhitzt, bis sie schaumig wird, und dann fügt sich der Salbei harmonisch ein. So entsteht eine Sauce, die die Ravioli perfekt umschmeichelt. Dieser einfache Trick sorgt für ein unverwechselbares Aroma!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer Spinat für reichhaltigen Geschmack
Würzige Butter-Salbei-Sauce, die einfach unwiderstehlich ist
Ideal für ein romantisches Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die Bedeutung von frischem Spinat

Frischer Spinat spielt eine zentrale Rolle in diesem Ravioli-Rezept. Sein milder, leicht erdiger Geschmack harmoniert hervorragend mit dem würzigen Ricotta und dem kräftigen Parmesan. Um die Frische des Spinats zu bewahren, solltest du ihn direkt vor der Zubereitung kaufen und idealerweise innerhalb von ein bis zwei Tagen verwenden. Achte darauf, die Blätter gründlich zu waschen, um Sand und Schmutz zu entfernen, bevor du sie blanchierst. Dies sorgt nicht nur für Sicherheit beim Verzehr, sondern hebt auch den Geschmack deiner Füllung.

Das Blanchieren des Spinats ist entscheidend, um seine leuchtend grüne Farbe und Nährstoffe bestmöglich zu bewahren. Blanchiere den Spinat für nur etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser, bis er zusammenfällt. Danach sofort in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen. Diese Technik sorgt dafür, dass der Spinat knackig bleibt und seine strahlende Farbe behält – ein wichtiger Aspekt, besonders bei der Präsentation deiner Ravioli.

Tipps zur Teigbereitung

Der Ravioliteig ist ein grundlegendes Element deines Gerichts. Achte darauf, hochqualitatives Weizenmehl zu verwenden, da es das Gluten entwickelt, welches dem Teig seine Elastizität verleiht. Ein häufiges Problem ist, dass der Teig zu nass oder zu trocken ist. Wenn dein Teig zu klebrig ist, füge esslöffelweise mehr Mehl hinzu. Sollte er zu fest sein, kannst du ein wenig Wasser oder ein weiteres Ei einarbeiten, um die Konsistenz zu verbessern. Der Teig sollte nach dem Kneten glatt und geschmeidig sein.

Lass den fertig gekneteten Teig vor dem Ausrollen 30 Minuten ruhen. Dies gibt dem Gluten Zeit, sich zu entspannen, was die Bearbeitung erleichtert. Eine bemehlte Arbeitsfläche ist wichtig, um ein Ankleben beim Ausrollen zu verhindern. Ein Pasta-Roller kann dir helfen, den Teig gleichmäßig dünn auszurollen, was ein wichtiges Kriterium für die perfekte Ravioli ist. Eine Dicke von etwa 1-2 mm sorgt dafür, dass die ravioli zart bleiben und die Füllung optimal zur Geltung kommt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Ravioli benötigst:

Für die Ravioli:

250g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
200g frischer Spinat
100g Ricotta
50g Parmesan, gerieben

Für die Butter-Salbei-Sauce:

100g Butter
10 frische Salbeiblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sind frisch und hochwertig für den besten Geschmack.

Zubereitung

So bereitest du die Ravioli zu:

Teig zubereiten

Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig kneten, bis er glatt ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Den Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und fein hacken. Mit Ricotta und Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli formen

Den Teig dünn ausrollen und kleine Kreise (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Je einen Teelöffel Füllung mittig platzieren, die Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenklappen. Gut andrücken.

Kochen und Sauce zubereiten

Die Ravioli in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. In eine Pfanne die Butter geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Salbeiblätter hinzufügen und leicht bräunen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren

Die fertigen Ravioli in die Pfanne geben, vorsichtig schwenken und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du einige gehackte Nüsse in die Sauce geben oder die Ravioli vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Variationen der Füllung

Während Spinat und Ricotta eine klassische Kombination sind, gibt es viele Variationen, die du ausprobieren kannst. Zum Beispiel kann der Ricotta durch Frischkäse oder Feta ersetzt werden, was eine andere Geschmacksrichtung und Konsistenz bietet. Für einen kleinen zusätzlichen Kick könntest du auch getrocknete Tomaten oder gehackte Oliven zur Füllung hinzufügen. Achte darauf, die Füllung gut abzuschmecken, damit dein Ravioli Geschmack von Anfang an intensiv ist.

Wenn du eine proteinreichere Option wünschst, kannst du zusätzlich zu den grünen Blättern gekochte Hähnchen- oder Pesto-Füllungen in Betracht ziehen. Das erhöht nicht nur den Nährwert, sondern auch den Aufwand bei der Zubereitung. Du kannst beispielsweise den Spinat mit etwas gekochtem Hühnchen und einer Prise Muskatnuss vermengen, um sehr geschmackvolle Ravioli zu kreieren.

Aufbewahrung und Einfrieren

Die Ravioli lassen sich hervorragend aufbewahren, wenn du sie nicht sofort kochen möchtest. Lege die geformten Ravioli auf ein mit Backpapier belegtes Blech und friere sie für etwa 30 Minuten an. Danach kannst du sie in einen Gefrierbeutel umpacken. So verhindern sie, dass sie aneinanderkleben, und können bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Dies ist ideal, um eine Portion für ein schnelles Abendessen vorzubereiten, wenn die Zeit knapp ist.

Um gefrorene Ravioli zuzubereiten, musst du sie nicht auftauen. Setze sie einfach direkt in kochendes Salzwasser für 5-7 Minuten. Die Kochzeit kann variieren, also achte darauf, dass sie an die Oberfläche steigen, was ein Zeichen für ihre Garheit ist. Serviere sie dann sofort mit deiner Butter-Salbei-Sauce, um die Aromen frisch und den Geschmack intensiv zu halten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Ravioli bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Natürlich! Du kannst die Füllung nach Belieben anpassen, zum Beispiel mit Pilzen oder Ricotta.

→ Wie lange halten sich die Ravioli im Gefrierfach?

Ungekochte Ravioli halten sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Achte darauf, sie gut zu verpacken.

→ Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?

Ja, glutenfreies Mehl funktioniert auch, die Textur kann sich jedoch leicht ändern.