Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rinderrouladen; 4 EL Senf; 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; 150 g Möhren, in Streifen geschnitten; 100 g Speck, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Einfache Hausrezepte

Ich liebe es, traditionelle Hausmannskost zuzubereiten und Rinderrouladen haben einen besonderen Platz in meinem Herzen. Diese saftigen, gefüllten Rinderrollen in einer cremigen Rahmsoße sind nicht nur ein Festessen, sondern sie bringen auch Erinnerungen an meine Kindheit zurück. Anders als viele andere Rezepte habe ich hier eine besondere Füllung aus Senf und Gewürzgurken gewählt, die den Geschmack perfekt ergänzt. Mit ein wenig Geduld beim Schmoren wird das Fleisch butterzart und die Soße reichhaltig und aromatisch.

Erstellt von

Annika Preuss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:33:34.359Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen gekocht habe, war ich überrascht, wie viel Geschmack in diese einfachen Zutaten gepackt werden kann. Durch das langsame Schmoren entwickeln die Rinderrouladen ein köstliches Aroma, das einen ganzen Raum erfüllt, und jeder Bissen ist ein Genuss. Der Schlüssel ist die richtige Hitze und die Zubereitung der Soße, die alle Aromen aufnehmen kann.

Ich empfehle, die Rinderrouladen über Nacht ziehen zu lassen, damit die Gewürze noch intensiver wirken. Die Kombination aus der herzhafte Füllung und der cremigen Soße sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Diese Rinderrouladen machen jede Mahlzeit zu etwas Besonderem, sei es ein Familienessen oder ein festlicher Anlass.

Warum du diese Rinderrouladen lieben wirst
Saftige Rinderrouladen mit einer würzigen Füllung
Cremige Rahmsoße, perfekt zum Eintunken von Kartoffeln oder Brot
Ein Rezept, das Erinnerungen an gemütliche Familienabende weckt

Die perfekte Füllung für Rinderrouladen

Die Wahl der Füllung ist entscheidend für das Geschmackserlebnis der Rinderrouladen. Ich verwende eine Mischung aus Senf und Gewürzgurken, die der Fleischfüllung eine angenehme Schärfe und Säure verleiht. Senf sorgt nicht nur für Würze, sondern hilft auch, das Fleisch zart zu halten, da er Enzyme enthält, die die Proteinstruktur des Fleisches aufbrechen. Du kannst auch andere Zutaten wie frische Kräuter oder gedünstete Pilze ausprobieren, um variierende Geschmäcker zu kreieren.

Die Gewürzgurken sollten in gleichmäßige Streifen geschnitten werden, damit sie beim Aufrollen nicht herausfallen. Wenn du eine etwas mildere Variante bevorzugst, kannst du Cornichons verwenden. Sie haben einen lieblicheren Geschmack im Vergleich zu herkömmlichen Gewürzgurken. Zudem empfehle ich, den Speck ebenfalls in kleine Würfel zu schneiden, damit er sich gut verteilen lässt und beim Anbraten zu einer köstlichen, aromatischen Basis beiträgt.

Schmoren für zartes Fleisch

Das Schmoren ist eine Kochtechnik, die der Zubereitung von Rinderrouladen ihren besonderen Charakter verleiht. Diese Methode erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist es wert: Nach zwei Stunden bei niedriger Hitze wird das Fleisch so zart, dass es fast auseinanderfällt. Während des Schmorens entwickeln die Aromen der Zwiebeln und des Specks sich in die Flüssigkeit, was der Soße eine immense Geschmacksfülle verleiht. Achte darauf, die Temperatur zu niedrig zu halten; zu hohe Hitze kann das Fleisch austrocknen.

Ein wichtiger Tipp ist, die Rinderrouladen nicht zu häufig zu wenden, sondern sie gleichmäßig Platz zu lassen, damit sie eine schöne Kruste bekommen. Wenn du den Deckel während des Schmorens auf dem Topf lässt, bleibt die Feuchtigkeit erhalten und das Fleisch bleibt saftig. Wenn du mehr Brühe hinzufügen möchtest, achte darauf, die Flüssigkeit gut abzustimmen, damit die Soße nicht verwässert, sondern weiterhin reichhaltig bleibt.

Zutaten für die Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

600 g Rinderrouladen
4 EL Senf
2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
150 g Möhren, in Streifen geschnitten
100 g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zutaten für die Rahmsoße

Zubereitung

Vorbereitung der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite dünn mit Senf bestreichen. Die Gewürzgurken, Möhren und einen Teil des Specks gleichmäßig darauf verteilen und die Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten der Rinderrouladen

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Nach dem Anbraten die Rouladen herausnehmen und beiseite stellen.

Zubereitung der Soße

Im gleichen Topf die Zwiebeln und den restlichen Speck anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Rinderrouladen wieder hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Fertigstellung der Rahmsoße

Nach zwei Stunden die Rinderrouladen herausnehmen und die Sahne in die Soße einrühren, kurz aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinderrouladen wieder in die Soße geben und kurz ziehen lassen.

Servieren

Profi-Tipps

Die Rinderrouladen können auch einen Tag vorher zubereitet werden und am nächsten Tag einfach aufgewärmt werden. So haben die Aromen Zeit, sich noch besser zu entfalten.

Tipps für die perfekte Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieser Rinderrouladen und sollte die Aromen des Schmorens perfekt transportieren. Um die Soße besonders cremig zu machen, lass die Sahne nach dem Hinzufügen einige Minuten köcheln, damit sie eindickt und die Aromen sich gut verbinden. Ein guter Hinweis ist, die Soße bis zu einer angenehmen Konsistenz zu reduzieren – sie sollte beim Eintunken von Brot oder Kartoffeln nicht zu dünn sein.

Wenn du eine leichtere Variante der Soße möchtest, kannst du die Sahne durch eine Mischung aus Joghurt und Brühe ersetzen. Die Kombination aus saurem Joghurt und Brühe bringt eine frische Note und reduziert die Kalorienzahl. Achte darauf, den Joghurt nicht zu überhitzen, da er sonst gerinnen kann.

Aufbewahrung und Variationen

Falls du Rinderrouladen übrig hast, sind sie ideal zum Einfrieren. Einfach nach dem Abkühlen in luftdichten Behältern aufbewahren. Sie halten sich bis zu drei Monate im Gefrierfach. Zum Wiedererwärmen lass sie langsam in der Mikrowelle oder im Ofen bei 150 Grad Celsius auftauen. So bleibt das Fleisch schön zart und die Soße bleibt schmackhaft.

Du kannst auch saisonale Variationen ausprobieren: Im Sommer könntest du zum Beispiel frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzufügen. Diese frischen Aromen bringen eine neue Dimension und machen die Rinderrouladen zu einem ganz besonderen Gericht. Experimentiere mit Gemüse wie Paprika oder Zucchini in der Füllung, um ein bunteres und gesünderes Ergebnis zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch mit einem anderen Fleisch zubereiten?

Ja, du kannst auch Schweinefleisch oder Wild verwenden, aber die Garzeit kann variieren.

→ Wie kann ich die Rinderrouladen noch verfeinern?

Eine zusätzliche Füllung aus Pilzen oder Zwiebeln gibt den Rinderrouladen eine besondere Note.

→ Kann ich die Soße ohne Sahne zubereiten?

Ja, du kannst die Sahne durch eine Mischung aus Milch und etwas Mehl ersetzen, um die Soße zu binden.

→ Wie lange halten die Rinderrouladen im Kühlschrank?

Die Rinderrouladen sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, wenn sie gut verpackt sind.